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        处暑” （8月23日），意味着盛夏结束，正是由热转凉的时期，自然界的阳气趋向收敛，人体内的阴阳之气也随之转换。

　　虽然早已立秋（8月8日），但是入秋是一个相对平缓的过程，因此，在冷热交替的处暑时节除了滋阴润燥，还应注重调补脾肾，顺应阴阳之气的变化。

　　脾是主管人体肌肉四肢的，当脾被湿困后，就容易感到疲乏，从而导致阳气不足。所以，处暑时节，健脾养肾才能让自己阳气不外泄，为秋冬的健康打下坚实的基础。

　　而处暑时节，以下三种食物，不但是健脾开胃的佳品，也是补益肾气的尚品！

        粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医叫做“米油”，俗称粥油！

　　很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。

　　《本草纲目拾遗》：米油，力能实毛窍，最肥人。越医全丹若云，黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。每日能撇出一碗，淡服最佳。若近人以熟粥绞汁为米油，未免力薄矣。

　　通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。

　　中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

　　米油中含有大量的烟酸、维生素B1、维生素B2和磷、铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。米汤性味甘平，有益气，养阴、润燥的功能，经常喝米汤对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收。用米汤给婴儿作为辅助饮料，也是比较理想的。

　　中医还有“年过半百而阴气自半”的说法。意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

　　喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。

　　此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

　　需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。

　　研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用。而贮存过久的陈旧大米的米油则有引发溃疡的作用。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。

　　山药

         山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经，不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补食品。

　　《本草纲目》概括的山药五大功用为益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮。

　　现代研究表明，山药含有人体不可缺少的氨基酸、蛋白质、多糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。

　　还含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

　　山药更可以滋肾益精，大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

　　据美国《健康》杂志报道，山药所含的特殊黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易导致排尿不畅）能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。

　　这种黏蛋白，还能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪的堆积，防止结缔组织萎缩，亦可预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

　　需要注意的是，山药不可生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。

　　山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

　　山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，应避免直接接触，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗或是加热的方法促使它分解，用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。

　　在切山药时还极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

　　鸽子蛋

        鸽蛋被誉为动物之人参。

　　据中国医学科学院卫生研究所资料表明，鸽蛋含有几种氨基酸和人体必需的8种各类维生素，其核黄素含量是鸡蛋的2.5倍！是高蛋白低脂肪的珍品。

　　此外，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良等，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

　　鸽蛋亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。

　　有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，身体变得强壮。

　　鸽蛋还能够增强人体的免疫和造血功能，对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理，儿童的发育成长更具功效，是老少皆宜的药膳。

　　小技巧：如何区分鸽蛋和鹌鹑蛋？鸽蛋：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。在阳光下面是透亮的，鸽蛋煮熟后，蛋白是半透明的。鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些。

　　鹌鹑蛋：鹌鹑蛋没有光泽，煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的。

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